Recetas

Bizcocho de nueces y manzana sin gluten

Las alergias e intolerancias alimentarias son cada vez más comunes en nuestra sociedad. Sin embargo, llevando una dieta un poco controlada se puede disfrutar de una alimentación variada y sabrosa. Hoy en día no es raro conocer a alguien con problemas, por ejemplo, con el gluten. Y pensando en todas ellas, la receta de bizcocho de nueces y manzana que compartimos a continuación está  totalmente libre de gluten.

* Esta receta está adaptada del libro Pastelería sin gluten de Hannah Miles.

Ingredientes bizcocho:

  • 225 gr mantequilla
  • 115 gr azúcar normal
  • 115 gr azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 2 manzanas tipo golden
  • 150 gr harina sin gluten (nosotras hemos utilizado de la marca Gallo)
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 100 ml crema agria
  • 200 gr nueces peladas

Ingredientes glaseado:

  • 60 gr mantequilla
  • 150 gr azúcar normal
  • 2-4 cucharadas de leche (dependiendo de la consistencia deseada)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 220 gr de icing sugar

Paso a paso:

1. Picamos las nueces y reservamos. Si os gusta encontrar trozos grandes de nueces en el bizcocho, recordad picarlas poco.

2. Tamizamos la harina junto con la levadura, la goma xantana y la canela y reservamos.

3. En un bol, batimos la mantequilla, cortada en cubitos, junto con el azúcar (normal y moreno) hasta que estén bien integrados. Añadimos los huevos, uno a uno, ligeramente batidos.

4. Rallamos la manzana y la incorporamos a nuestra mezcla. Batimos para integrarla adecuadamente.

5. Agregamos la harina tamizada y batimos lo justo para que se mezcle bien.

6. Añadimos la crema agria y volvemos a batir para integrarla.

7. Incorporamos las nueces y removemos la masa con ayuda de una espátula.

8. Engrasamos un molde cuadrado de 20 cm con spray antiadherente y vertemos la masa con cuidado.

9. Horneamos a 175ºC durante aproximadamente una hora.

10. Mientras se hornear el bizcocho, preparamos el glaseado. Para ello colocamos la mantequilla junto con el azúcar en un cazo o sartén y dejamos que la mantequilla se funda a fuego lento.

11. Cuando el azúcar empiece a caramelizar (es decir, a oscurecerse), añadimos la leche y el extracto de vainilla, y mantenemos la cocción durante un minuto más. Si queréis un glaseado más denso utilizad tan sólo 2 cucharadas de leche, pero si lo queréis más líquido podemos añadid un par de cucharadas de leche más.

12. Incorporamos el icing sugar y batimos hasta que todo esté bien integrado. Reservamos el glaseado, cubriéndolo con papel transparente.

13. Cuando el bizcocho esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos templar en el molde unos 15 minutos. Una vez lo desmoldemos, lo colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe por completo.

14. Colocamos el bizcocho, ya frío, sobre un plato o bandeja y le rociamos una generosa cantidad de glaseado por toda la parte superior.

Un bizcocho fácil de preparar, esponjoso y de un sabor delicioso.

Consejos:

· Recordad que el horno siempre debe estar caliente cuando introducimos nuestro molde con la masa. Para ello hay que precalentar el horno (basta con encenderlo a la temperatura indicada unos 5-10 minutos antes de introducir el molde).

· Una forma de comprobar si el bizcocho está listo es pinchándolo con un palillo (o brocheta). Si éste sale limpio (sin restos de masa) significa que el bizcocho ya está listo. En caso contrario, dejamos horneando unos 5-10 minutos más y volvemos a comprobar.

4 Comments

  • Reply

    De celiaquía va la cosa

    29 marzo, 2016

    Quisiera recomendar a todas las personas celiacas y familiares de las mismas, el libro que venden en La Guinda Florinda de «Pastelería sin gluten» de Hannah Miles. Recetas con ingredientes del día a día y que realmente funcionan.
    ¡A cocinar sin gluten!

    • Reply

      La guinda Florinda

      29 marzo, 2016

      La verdad es que nos hemos dado cuenta de que lo más difícil de preparar un dulce libre de gluten es encontrar los ingredientes adecuados, por eso intentamos facilitar las cosas 🙂

  • Reply

    María MC

    24 enero, 2016

    Ésta va a ser mi próxima recetita…

    • Reply

      La guinda Florinda

      30 enero, 2016

      Pues pruébala, porque estaba muy rica y no tenía nada que envidiarle a una tarta con gluten. Ya iremos subiendo recetas de estas que te gustan 😉

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