Recetas

Bizcocho de trigo sarraceno

La repostería sin gluten tiene fama de ser complicada y no estar buena. Nosotras nos propusimos hace un tiempo librar una dulce lucha contra esa mala fama. Desde entonces tratamos de experimentar con diferentes ingredientes y formas de cocción para ofreceros una alternativa a la repostería tradicional con gluten. En esta ocasión hemos experimentado con las harinas y hemos elaborado este bizcocho de trigo sarraceno.

Esponjoso, con un toque especiado, y tan fácil de elaborar que es una maravilla. Además, el glaseado le aporte un dulzor adicional que lo hace irresistible.

Ingredientes bizcocho:

  • 250 gr de harina de almendras
  • 180 gr de harina de trigo sarraceno
  • 250 gr de mantequilla con consistencia pomada
  • 250 gr de azúcar blanquilla
  • 6 huevos
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • Ralladura de 1 limón

Paso a paso bizcocho:

1. Separamos las claras de las yemas de los 6 huevos. Reservamos.

2. En un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos las yemas que había reservado y volvemos a batir.

3. Incorporamos, con ayuda de una espátula, la harina de almendras y la de trigo sarraceno.

4. Cuando tengamos una masa densa, bien integrada, añadimos la ralladura del limón y el jengibre. Reservamos.

5. Montamos a punto de nieve fuerte las claras que habíamos separado.

6. Agregamos a la masa una tercera parte de las claras montadas y batimos para equilibrar la densidad.

7. Vertemos el resto de las claras a la masa y mezclamos con una espátula mediante movimientos envolventes.

8. Engrasamos el molde con spray antiadherente y rellenamos con la masa.

9. Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos.

10. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos templar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Si no deseáis añadirle nada más al bizcocho, ya estaría listo para comer.

Ingredientes glaseado:

  • 300 gr de chocolate blanco en gotas
  • 100 gr de nata para montar

Paso a paso glaseado:

1. Calentamos la nata durante un minuto en el microondas (también podemos calentar en un cazo al fuego) y la vertemos sobre las gotas de chocolate.

2. Removemos con unas varillas hasta que el chocolate se disuelva por completo.

3. Dejamos templar unos minutos y rociamos el bizcocho, totalmente frío, con el glaseado.

Sin glaseado, con glaseado, para una merienda con amig@s, para un desayuno antes de ir al trabajo,… Este bizcocho sin gluten está bueno y sienta de maravilla en cualquier ocasión 🙂

Consejos:

· Nosotras compramos la harina de trigo sarraceno en una herboristería. Aunque también podéis encontrarla en tiendas especializadas en productos sin gluten.

· Podéis utilizar cualquier tipo de glaseado para acompañar a este bizcocho, sin embargo, debéis tener en cuenta que, si va a ser consumido por personas celíacas, tiene que ser libre de gluten.

· Y recordad siempre precalentar el horno antes de introducir la masa del bizcocho y hacer la prueba del palillo antes de sacarlo.

2 Comments

  • Reply

    Charito Peraza

    26 enero, 2017

    Tengo una pequeña duda, es la siguiente ¿no lleva lavadura química (tipo Royal?

    De antemano muchas gracias

    • Reply

      La guinda Florinda

      27 enero, 2017

      Buenos días,
      No, esta receta no lleva ningún tipo de levadura. Gracias a que montamos las claras previamente, conseguimos esa textura esponjosa que nos suele dar la levadura en nuestros bizcochos.

      Esperamos haberte servido de ayuda. Si tienes cualquier otra duda, estaremos encantadas de solventarla.

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