Recetas

Crostata de nectarinas y moras

Hace unos días estuvimos viendo fotos antiguas de un viaje a Italia que hicimos con el colegio cuando eramos adolescentes (beatificaban a la fundadora de nuestro colegio). Nos pusimos a recordar lo bonito que era todo y lo buenísima que estaba la comida y entonces nos dio antojo de preparar algo típicamente italiano.

Estuvimos buscando por Internet y nos llamó la atención un postre sencillo pero con una pinta deliciosa. No es otra cosa que una masa quebrada acompañada de mermelada llamada crostata. La forma tradicional no usa ningún tipo de molde, como hemos hecho nosotras, sin embargo, en nuestro caso, en lugar de mermelada hemos utilizado fruta entera para elaborar esta crostata de nectarinas y moras.

Ingredientes masa:

  • 175 gr de harina
  • 15 gr de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 128 gr de mantequilla fría (cortada en daditos)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua fría

Paso a paso masa:

1. En un bol, juntamos la harina con el azúcar y la sal.

2. Añadimos la mantequilla y mezclamos con ayuda de un tenedor para evitar aplicar calor a la masa con las manos.

3. Batimos el huevo y el agua en un cuenco aparte. Lo vertemos sobre la masa y seguimos mezclando con el tenedor hasta obtener una masa homogénea. Si fuese necesario, podemos incorporar un poco más de agua (si la masa no se liga bien).

4. Hacemos un bola con la masa y la envolvemos en papel transparente. Refrigeramos al menos 30 minutos. Mientras, podemos ir preparando el relleno.

Ingredientes relleno:

  • 3 nectarinas
  • 125 gr de moras
  • 55 gr de azúcar moreno
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de harina
  • 15 gr de mantequilla fría (cortada en daditos)
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Paso a paso relleno:

1. Pelamos las nectarinas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en un bol, junto con las moras.

2. Añadimos los 55 gr de azúcar y la sal y mezclamos con mucho cuidado, para no chafar la fruta, con una espátula.

3. Incorporamos la vainilla y la harina y seguimos mezclando suavemente.

4. Sacamos la masa de la nevera y la aplastamos ligeramente con la mano sobre un rectángulo de papel vegetal.

5. Con ayuda de un rodillo grande, estiramos la masa hasta obtener un círculo de unos 30 cm de diámetro. No es necesario que quede perfecto, ya que queremos que tenga un aspecto rústico.

6. Extendemos la fruta en el centro de la masa, dejando unos 3-5 cm de masa en el borde.

7. Doblamos los bordes de la masa sobre la fruta con delicadeza.

8. Esparcimos los dados de mantequilla sobre la fruta.

9. Batimos el huevo y lo utilizamos para pintar el borde de la crostata con un pincel de silicona.

10. Espolvoreamos la cucharadita de azúcar moreno por el borde.

11. Horneamos la crostata durante 30 minutos a 200ºC (los bordes deben quedar dorados).

12. Sacamos la crostata del horno y la dejamos enfriar por completo en la bandeja antes de servir.

Es como una de esas pizzas de bordes rellenos, pero en lugar de llevar ingredientes salados los de la crostata son dulces y el relleno del borde es fruta en lugar de queso. Una receta muy sencilla con un resultado delicioso y tradicional.

Consejos:

· Si habéis terminado de preparar el relleno de fruta y la masa aún no se ha endurecido en la nevera, podéis tapar el bol de la fruta con papel transparente y meterlo en la nevera hasta que vayáis a utilizar la fruta.

· Si al estirar la masa observáis que se pega demasiado, podéis añadir un poco más de harina sin problema. Aún así, os recomendamos que utilicéis un trozo de papel vegetal entre la masa y el rodillo (así seguro que no se os pegará).

· Para evitar que durante el horneado el líquido que la fruta suelta se salga y lo ponga todo perdido, tenéis que aseguraros de que la masa no se ha roto al doblar los bordes.

· Recordad precalentar el horno a 200ºC antes de introducir la crostata.

· Hay a quienes les gusta tomar la crostata en caliente, sin embargo, nosotras la dejamos enfriar antes de consumirla y estaba espectacular.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.