Recetas

Pastel sin gluten de melocotón y fresa

Sabemos lo complicado que es, para las personas celiacas, poder disfrutar de postres caseros libres de gluten en su dieta. Por eso, intentamos buscar diversas recetas para compartir con todas ellas y que puedan disfrutar de una vida más dulce, sin renunciar a sentirse verdaderamente bien.

Y, aprovechando las frutas de temporada, hoy queremos mostraros esta receta de pastel de melocotón y fresa totalmente libre de gluten. No es una receta complicada, ni con ingredientes extraños, aunque sí que debe prepararse con cariño y paciencia.

Ingredientes relleno:

  • 6 melocotones pelados
  • 200 gr de fresas sin tallo ni hojas
  • 100 gr de azúcar moreno extrafino
  • 5 cucharadas de harina de maíz Maizena

Paso a paso relleno:

1. Colocamos en un bol las fresas y los melocotones cortados en trozos no demasiado pequeños.

2. Añadimos el azúcar y la harina a las frutas y removemos con mucho cuidado para no aplastarlas. Podéis ayudaros de una espátula de silicona o una cuchara de madera.

3. Reservamos la fruta en el bol. Si queréis evitar la posible oxidación, podéis cubrir el bol con papel transparente.

Ingredientes masa:

  • 450 gr de mantequilla derretida
  • 4 huevos
  • 80 gr de azúcar moreno extrafino
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 180 gr de harina de coco
  • 15 gr de mantequilla
  • 1 huevo batido

Paso a paso masa:

1. Tamizamos la harina y reservamos.

2. En un bol, colocamos la mantequilla derretida y añadimos los huevos, uno a uno, hasta que estén bien integrados.

3. Incorporamos la sal y el azúcar y batimos.

4. Agregamos la harina tamizada y amasamos poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Debido al aceite que desprende la harina de coco, la masa que se obtiene es bastante grasa al tacto.

5. Formamos una bola con la masa y la envolvemos en papel transparente. Refrigeramos la masa durante una media hora.

6. Forramos un molde redondo con la masa (nosotras hemos utilizado un molde para quiche de cerámica). Estirar esta masa sin que se quiebre al levantarla es complicado, por lo que, para forrar el molde, os recomendamos que coloquéis 2/3 de la masa en el centro del molde y vayáis ajustándola con los dedos al fondo y a los bordes del molde, procurando que quede uniforme y retirando el exceso de los laterales.

7. Pinchamos la masa con un tenedor o brocheta y horneamos durante unos 10 minutos a 180ºC.

8. Mientras se hornea la masa del molde, estiramos el tercio de masa que nos quedaba sobre papel vegetal y lo metemos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.

9. Sacamos la masa del horno (cuidado con quemarse con el molde) y distribuimos el relleno de fruta por el molde.

10. Cortamos la mantequilla en trozos muy pequeños y la distribuimos por encima de fruta.

11. Sacamos la masa estirada de la nevera y la cortamos en tiras de un centímetro y medio aproximadamente.

12. Colocamos las tiras de masa sobre la fruta, con mucho cuidado, ya que la masa puede romperse con facilidad.

13. Pintamos la masa con el huevo batido, ayudándonos con un pincel de silicona.

13. Horneamos durante 15 minutos a 190ºC primero y a 175ºC los 20 minutos finales.

14. Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar antes de consumir.

Es un pastel que puede utilizarse como postre tras una comida o como acompañamiento del café en el desayuno o la merienda. La combinación de sabores frutales es espectacular e irresistible, convirtiendo este pastel en una delicia apta para tod@s.

Consejos:

  • Podéis cambiar la combinación de frutas, ajustándola a los meses del año en el que elaboréis el pastel. Pero tened en cuenta que la masa, al estar elaborada con harina de coco, siempre va a aportar el sabor de esta fruta tropical.
  • Recordad precalentar el horno a la temperatura indicada antes de introducir el molde. Tened en cuenta que, en esta receta, hay tres variaciones de temperatura para hornear la masa. Cuando os indicamos que paséis de 190ºC a 175ºC, tan sólo tenéis que bajar la temperatura del horno, sin llegar a sacar el molde del mismo.

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