Recetas

Pound cake de frutos rojos y limón

El pound cake es la versión anglosajona de nuestro tradicional bizcocho cuatro cuartos. La receta básica lleva entre sus ingredientes principales mantequilla, azúcar, huevos y harina. Sin embargo, existen una gran variedad de versiones en la que además de añadir nuevos ingredientes, se modifican las medidas ligeramente. Y ese es el caso de nuestro Pound cake de frutos rojos y limón.

Se trata de un bizcocho sencillo que admite cualquier tipo de acompañamiento, aunque él sólo tiene una presencia espectacular y un sabor inigualable. En nuestro caso, para esta ocasión hemos decidido preparar un sencillo glaseado de limón que combina perfectamente con el sabor ácido de los frutos rojos.

Ingredientes bizcocho:

  • 110 gr de azúcar moreno
  • 170 gr de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 235 gr de yogur griego
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 115 ml de aceite de oliva suave (o de girasol)
  • 300 gr de frutos rojos
  • 1 cucharada de harina (opcional)

Paso a paso bizcocho:

1. Engrasamos el molde con spray antiadherente. Nosotras hemos utilizado el molde para bundt de Wilton porque nos encanta, pero podéis utilizar cualquier otro molde más sencillo.

2. En un bol, mezclamos los 170 gr de harina, la sal, la levadura y el azúcar. Reservamos.

3. En un bol aparte, batimos los huevos, el yogur, el extracto, el zumo y el aceite hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4. Vertemos los ingredientes húmedos recién batidos a la mezcla de harina y batimos hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.

5. En cuenco, colocamos la fruta y la espolvoreamos con harina. Removemos con cuidado para distribuir correctamente la harina por toda la fruta.

6. Incorporamos la fruta a la masa que teníamos reservada y la distribuimos con ayuda de una espátula, procurando no aplastar la fruta.

7. Llenamos el molde engrasado con la masa, asegurándonos de que quede bien distribuida por el mismo.

8. Horneamos a 175ºC durante unos 40 minutos (si la fruta utilizada es fresca) o unos 50 minutos (si la fruta es congelada).

9. Tras superar la prueba del palillo sacamos el molde del horno y dejamos que se temple unos 15 minutos o hasta que esté tibio al tacto.

10. Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras, podemos ir preparando el glaseado de limón.

Ingredientes glaseado:

  • 100 gr de icing sugar
  • 1 cucharada de zumo de limón

Paso a paso glaseado:

1. Tamizamos el icing sugar y le añadimos el zumo.

2. Con ayuda de un tenedor batimos con energía hasta que desaparezcan los grumos.

3. Si fuese necesario, podemos añadir más zumo de limón (o agua si no lo queremos tan intenso) para obtener una consistencia más líquida del glaseado.

4. Vertemos el glaseado sobre le bizcocho bien frío y servimos.

Como veis, es un bizcocho de lo más sencillo, pero muy resultón para acompañar nuestros desayunos o meriendas. Su consistencia densa y su tacto húmedo lo convierten en un bizcocho todoterreno que lo aguanta todo y gusta a tod@s.

Consejos:

  • Os recomendamos que, si vais a utilizar fruta congelada como hemos hecho nosotras, descongeléis la fruta y la escurráis un poco sobre papel de cocina antes de utilizarla.
  • Si no queréis encontrar grandes tropezones de fruta en el interior del bizcocho, podéis cortar las frutas más grandes (como las fresas) para igualar, más o menos, el tamaño de toda la fruta.
  • Rebozamos la fruta con harina para evitar que al añadirla a la masa se vaya toda al fondo durante el horneado.
  • Recordad precalentar el horno a 175ºC antes de introducir el molde con la masa.
  • Este bizcocho se conservar sin problemas durante 4-5 días. Por supuesto, para ello tenéis que cubrirlo, para aislarlo del aire, con un paño de cocina (aunque mucho mejor si lo conserváis en un portatartas).

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