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Recetas paso a paso realizadas por La guinda Florinda

Recetas

Galletas de arándanos y pistachos

Una Navidad sin receta que incluya arándanos entre sus ingredientes no es una Navidad completa. Ya hemos utilizado esta pequeña frutilla para preparar barritas de cheesecake, brioche, helado, galletas de avena, tarta, muffins e incluso turrón. Siempre nos parece una buena idea añadir un puñado de arándanos a cualquier receta para mejorarla. Aunque tenemos que admitir que, de todas las elaboraciones que hemos preparado, los arándanos en galleta son nuestras favoritas. Así que en esta ocasión hemos decidido preparar estas coloridas galletas de arándanos y pistachos.

Dado que ya habíamos preparado con anterioridad galletas con arándanos (consulta receta aquí), en esta ocasión hemos querido incorporar un toque de sabor con los pistachos. Además, éstos les aportan un color muy agradable a la vista (que en cuestiones de comida es una de los sentidos que primero hay que estimular). Podríamos haber escogido cualquier otro fruto seco pero, los pistachos, junto con las nueces, son nuestras semillas con cáscara favoritas 🙂

Ingredientes:

  • 100 gr de pistachos pelados
  • 100 gr de arándanos deshidratados
  • 115 gr de mantequilla reblandecida
  • 115 gr de azúcar blanquilla
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharadita de levadura
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 165 gr de harina

Paso a paso:

1. En un vaso, picamos ligeramente los pistacho junto con los arándanos. Reservamos.

2. En un bol, batimos la mantequilla un par de minutos.

3. Agregamos los dos tipos de azúcar y volvemos a batir hasta obtener una pasta.

4. Añadir el huevo y batir hasta que esté integrado.

5. Incorporamos la levadura, la sal y la harina en dos tandas.

6. Cuando la harina esté bien integrada, agregamos los pistachos y los arándanos. Mezclamos todo bien con las manos o con la pala del robot de cocina. La masa resultante debe estar un poco pegajosa.

7. Colocamos la masa sobre papel transparente y formamos un cilindro. Refrigeramos al menos una hora para que se endurezca antes de seguir manipulándola.

8. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y cortamos discos de un centímetro de grosor, más o menos.

9. Distribuimos las galletas sobre una bandeja de horno en la que hemos colocado papel vegetal.

10. Horneamos las galletas a 190ºC durante 12 minutos.

11. Sacamos las galletas del horno y las dejamos templar en la bandeja un par de minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se enfríen completamente.

Éstas son unas galletas de textura esponjosa con el toque gomoso de los arándanos deshidratados que contrastan con el crujiente bocado de los pistachos. Además, sorprendentemente, la combinación de sabores entre el arádanos y los pistachos es casi perfecta. Una mezcla de dulce y amargo que deja una sensación tan intensa como agradable en la boca. Todo un descubrimiento tan sencillo de elaborar como de degustar.

Consejos:

· No recomendamos el uso de arándanos frescos ya que soltarían líquido al hornear que podría alterar la textura de las galletas.

· Para facilitar el corte de las galletas, podéis espolvorear harina en el cuchillo.

· Dado que las galletas se expandirán en el horno, es mejor dejar espacio de unos 2 cm entre cada una de ellas.

· Recordad precalentar el horno a la temperatura correcta antes de introducir la bandeja con las galletas.