Recetas

Cupcakes de arándanos y crema de limón

Después de hacer la deliciosa Tarta de queso y frutas del bosque, me sobraron unos cuantos arándanos. He de reconocer que me dio tanta alegría ver todas las moras, arándanos, frambuesas y grosellas en el supermercado que me volví un poco loca… Así que he decidido hacer estos cupcakes de arándanos y crema de limón.

Ingredientes bizcocho (para 15 cupcakes):

  • 200 gr de harina leudante
  • 130 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo L
  • 1 taza de buttermilk
  • 100 gr de arándanos
  • 1 limón

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Disponemos las cápsulas de papel en una bandeja para cupcakes

2. Batimos la mantequilla y añadimos el huevo y el buttermilk. Para hacer el buttermilk añadimos una cucharadita de zumo de limón a 120 ml de leche. Removemos y lo dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente. Aunque su aspecto es parecido a la leche cortada, no debemos asustarnos, el buttermilk es así.

3. En un bol aparte, mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y bicarbonato). Los añadimos a la mezcla anterior.

4. Finalmente, echamos los arándanos y la ralladura de limón. Para evitar que los arándanos se nos vayan al fondo, podemos pasarlos antes por un poco de harina.

5. Repartimos la masa en las cápsulas. Para que todos los cupcakes tengan la misma cantidad, podemos ayudarnos de una cuchara para helado.

6. Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos. Pinchamos con un palillo pasado este tiempo y, si sale, limpio, sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar sobre una rejilla. Mientras tanto, vamos preparando la crema de queso mascarpone y limón.

Ingredientes crema:

Preparación crema:

1. Echamos la nata en un bol y batimos hasta que monte. Añadimos el icing sugar y seguimos batiendo a velocidad baja.

2. Agregamos el queso mascarpone y el limón en pasta y batimos un par de minutos más hasta que quede todo integrado.

Para decorar nuestros cupcakes, cubrimos la superficie con la ayuda de una espátula, para que quede lisa. Llenamos una manga pastelera con la crema y decoramos como más nos guste. Nosotras hemos utilizado la boquilla número 2D y hemos decorado con un par de arándanos y ralladura de limón.

Para las fotos hemos utilizado unas blondas individuales y unas cucharitas de madera que le dan un toque realmente chic.

¡Deliciosos!

2 Comments

  • Reply

    Blanca Arias

    26 agosto, 2014

    ¡¡¡Qué bien que ya estais de regreso!!! Gracias por la nueva receta. Tienen que estar buenisimos. Besos

    • Reply

      La guinda Florinda

      26 agosto, 2014

      Síi!! Nos han sentado de maravilla las vacaciones! Los cupcakes estaban de rechupete!! ;D

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