De utilidad

Papel comestible: Multitransfer (isomalt)

Hace unos días os hablábamos sobre la última moda en papel comestible, el multitransfer, y os enseñábamos lo fácil que era utilizarlo con merengue. Pues bien, hoy os queremos mostrar cómo también puede utilizarse con isomalt.

Tan sólo necesitáis 3 cosas para conseguir unos caramelos molones. Lo primero, y lo más importante, que necesitáis es la lámina de multitransfer impresa con el diseño que queréis transferir en los caramelos (recordar imprimir en efecto espejo). Además, también necesitáis isomalt y un molde para dar forma a los caramelos.

Una vez tengamos nuestro papel multitransfer impreso, lo recortamos para que encaje en el fondo de los huecos de nuestro molde (que debe ser resistente a altas temperaturas).

Al colocar el papel multitransfer en el molde, aseguraos que la parte de plástico de la lámina está boca abajo (tocando directamente la base del molde). De esta forma, el lado impreso queda hacia arriba y puede entrar en contacto con el isomalt.

El isomalt se comercializa en estado sólido, por lo que debemos calentarlo para dejarlo líquido y poder trabajarlo. Tan sólo tenéis que colocar la cantidad deseada en un cazo o sartén y calentarlo a fuego lento sin dejar de remover para que no se queme y oscurezca. Tened mucho cuidado cuando trabajéis con isomalt porque, al estar a temperaturas muy altas, produce quemaduras muy dolorosas.

Nosotras, en esta ocasión, le hemos añadido al isomalt unas gotas de aroma concentrado. Se añade cuando el isomalt está casi disuelto y sin dejar de remover. Tened en cuenta que, al incorporar aromas o colorantes, el isomalt puede perder la transparencia final que tanto caracteriza a este tipo de azúcar.

Cuando el isomalt está totalmente disuelto, lo vertemos con mucho cuidado en el molde con el papel multitransfer y lo dejamos enfriar por completo. Tendréis que ser algo rápid@s para que el isomalt no se endurezca mientras lo estáis echando en el molde. Aún así, si se endureciese demasiado, podéis volver a calentarlo para hacerlo más líquido, pero tened cuidado de que no se os queme.

Una vez se haya enfriado, tanto el caramelo como el molde, los desprendemos con delicadeza, procurando no tocar demasiado los caramelos para no estropear el acabado (el isomalt puede volverse opaco y humedecerse).

Por último, sólo queda despegar con cuidado el plástico del caramelo para que nadie se lo trague por error.

Como veis, al igual que ocurría con los merengues, es un proceso muy sencillo con un resultado espectacular. Lo único que tenéis que hacer es dejar volar la imaginación y podréis conseguir caramelos de sabores y colores alucinantes.

Esperamos que esta humilde guía os sirva para aclarar vuestras dudas. Si queréis saber algo más sobre este tema sólo tenéis que preguntar.

8 Comments

  • Reply

    Maysel

    24 febrero, 2019

    Dónde se puede comprar ese papel multitransfer y/o con imágenes ya imprimidas?

    • Reply

      La guinda Florinda

      25 febrero, 2019

      Pues Maysel, en nuestra tienda online puedes encontrarlo, aunque actualmente lo tenemos agotado. Pronto volverán a estar disponibles. Un saludo.

  • Reply

    Juana

    24 febrero, 2019

    Gracias! Es justo lo q buscaba

  • Reply

    Elena

    21 febrero, 2019

    Yo vi que le das con un soplete para que quede más cristalino

    • Reply

      La guinda Florinda

      21 febrero, 2019

      Hola Elena. Nosotras no recomendamos utilizar ningún tipo de calor adicional (incluido un soplete) para conseguir que el isomalt quede más cristalino. Lo único que conseguirías utilizando un soplete es volver a derretir el isomalt. Para que no se te quede opaco, tienes que proteger las decoraciones que realices de la humedad. Un saludo.

  • Reply

    mariel

    10 diciembre, 2018

    hola! gracias pro compartir el paso a paso! una pregunta, al imprimir en el multitransfer, la parte que no lleve tinta es decir quede en blanco, al entrar en contacto con el isomal queda transparente? me explico, por ejemplo en el cactus que tienes de muestra en la foto parece que hubieras cortado solo el cactus porque el resto del caramelo se transparenta. Es que quiero hacer unos con unas flores pero me gustaria que solo se vieran las flores y el resto del caramelo en transparente. y somo tiene mucho detalle no puedo recortar las flores por el bordesito si no pornerlo redondo. entonces me preguntaba que si lo hacia asi al ponerle el isomalt solo se veria la flor o quedaria el resto del circulo en blanco como si fuese un papel de azucar

    • Reply

      La guinda Florinda

      11 diciembre, 2018

      Buenas Mariel. Pues lo bueno del multitransfer es que en el isomalt sólo se quedan adheridos los colores. Quiere decir que si tu dibujo es sólo una flor, sin fondo, lo único que quedará impreso en el caramelo es la flor. Como puedes observar en el tutorial, nosotras no recortamos el cactus por el borde, sino que recortamos círculos que encajasen en nuestro molde. Esperamos haber sido de ayuda.

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